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Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  66 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: eliz@ai.mit.edu (Elizabeth Willey)
  3. Subject: Peanut Soup
  4. Message-ID: <ELIZ.93Aug24201743@corpus-callosum.ai.mit.edu>
  5. Organization: MIT Artificial Intelligence Laboratory
  6. References: <rapeters.746215705@husc.harvard.edu>
  7. Date: 24 Aug 93 20:17:43
  8.  
  9. Actually, this is called GROUNDNUT STEW and it comes from an ancient
  10. magazine clipping labelled "Foods with a Foreign Flair" with an oil of
  11. Olay ad on the back, mid-Sixties vintage.
  12.  
  13.  
  14. GROUNDNUT STEW
  15.  
  16. 2 pounds stew meat, cut in 1-inch chunks
  17. 2 teaspoons salt
  18. 1/2 teaspoon pepper
  19. 2 medium onions
  20. 2 medium tomatoes [nb: Roma best]
  21. 2 tablespoons salad oil [nb: peanut oil best]
  22. 1 cup unsalted peanuts, coarsely broken
  23. 4 cups hot cooked rice
  24.  
  25. In a covered medium saucepan, cook meat, 1 1/2 cups water, salt, and
  26. pepper for 1 1/2 hours or until tender.
  27.  
  28. Meanwhile, in covered electric blender container at low speed [nb:
  29. this is pre-Cuisinart], blend onions and tomatoes until smooth (or
  30. chop onions and tomatoes very fine.)
  31.  
  32. In large skillet over medium-high heat, in hot oil, cook onion-tomato
  33. mixture for 5 minutes.
  34.  
  35. Add meat mixture and peanuts, cook about 20 minutes until sauce cooks
  36. down slightly.
  37.  
  38. Serve over hot rice.  [Allegedly] 6 Servings.
  39.  
  40. Accompaniments: Pass small bowls of shredded coconut, orange segments,
  41. pineapple chunks, and fried onions to sprinkle over individual
  42. servings of stew, if you like.
  43.  
  44.  
  45. You can serve this with the rice below, recipe given on same page:
  46.  
  47. JOLOFF RICE
  48.  
  49. 2 tablespoons salad oil
  50. 2 medium onions, coarsely chopped
  51. 3 medium tomatoes, cut in chunks
  52. 1/3 cup tomato paste
  53. 1 1/4 teaspoons salt
  54. 1/3 teaspoon thyme leaves
  55. 1/8 teaspoon cayenne pepper [needless to say, you may want more]
  56. 1 cup long-grain rice
  57.  
  58. In large saucepan over medium-high heat, in hot oil, cook onions until
  59. golden.  Add 1 1/2 cups water, tomatoes, tomato paste, and seasonings;
  60. cook 10 minutes.  Add rice; cover pan and cook over low heat 25 to 30
  61. minutes until rice is tender, stirring frequently.  Makes [allegedly]
  62. 6 servings. 
  63.  
  64.  
  65.  
  66.